Een levensmiddelenbedrijf accepteert geen grondstoffen of eet- en drinkwaren waarvan redelijkerwijze mag worden aangenomen dat zij zodanig besmet zijn met parasieten, pathogene micro-organismen of toxische, in ontbinding verkerende of vreemde substanties, dat de daarmee op een hygiënische wijze bereide en behandelde eet- en drinkwaren ongeschikt zouden zijn voor menselijke consumptie.

Gevaarlijke of oneetbare waren, met inbegrip van diervoeders, worden op passende wijze geëtiketteerd, en bewaard in deugdelijk afgesloten veilige recipiënten.

Bedrijfsruimten zijn schoon, goed onderhouden en voldoende verlicht door dag- of kunstlicht.

In bedrijfsruimten zijn adequate maatregelen getroffen teneinde ongedierte uit deze ruimten te weren.

In bedrijfsruimten zijn voor het wassen van de handen voldoende wastafels aanwezig met:

1. a.

   warm en koud stromend water; en

2. b.

   materiaal voor het wassen en hygiënisch drogen van de handen.

De in het eerste lid bedoelde wastafels zijn afgescheiden van de voorzieningen voor het wassen van voedsel, indien zulks noodzakelijk is voor de veiligheid van eet- en drinkwaren.

In bedrijfsruimten zijn voldoende toiletten met spoeling aanwezig die zijn aangesloten op een adequaat afvoersysteem. Deze toiletten verkeren in zindelijke en goed onderhouden staat.

Toiletten komen niet rechtstreeks uit in bereidplaatsen. Voor zover toiletten, waaronder begrepen urinoirs, vanuit de bereidplaats bereikbaar zijn, zijn zij eerst na het passeren van twee deuren voor de gebruikers ervan toegankelijk. In de ruimte tussen beide deuren, dan wel op het toilet zelve, is aanwezig een in artikel 8 bedoelde handenwasgelegenheid.

Een bedrijfsruimte, en sanitaire installaties daarin, zijn voldoende geventileerd. Geforceerde luchtstromen van besmette naar schone ruimten worden voorkómen.

De ventilatiesystemen zijn zodanig geconstrueerd dat filters en andere onderdelen die regelmatig schoongemaakt of vervangen moeten worden, gemakkelijk toegankelijk zijn.

In bedrijfsruimten zijn ramen en andere openingen zodanig ontworpen, geconstrueerd en afgewerkt dat zich geen vuil kan ophopen.

Ramen die bij opening leiden tot direct contact van de bedrijfsruimte met de buitenomgeving, zijn voorzien van horren die op eenvoudige wijze kunnen worden verwijderd voor schoonmaak. Deze ramen worden niet geopend, indien zulks zou kunnen leiden tot besmetting van eet- of drinkwaren.

Mobiele en tijdelijke bedrijfsruimten, ruimten die af en toe worden gebruikt voor catering, en automaten die eet- of drinkwaren verstrekken:

1. a.

   zijn zodanig geplaatst, ontworpen en geconstrueerd; en

2. b.

   worden op zodanige wijze schoongemaakt en onderhouden, dat het risico van besmetting van eet- en drinkwaren en de aanwezigheid van ongedierte, voor zover redelijkerwijze mogelijk wordt uitgesloten.

Marktkramen zijn, met uitzondering van de voorkant, afgesloten met schoon winddicht zeildoek.

In mobiele of tijdelijke bedrijfsruimten mogen slechts eenvoudige handelingen verricht worden inzake het bereiden, behandelen, verpakken of bewaren van eet- of drinkwaren, gericht op de onmiddellijke verkoop van de waar.

In winkels aanwezige bereidplaatsen zijn vanuit de verkoopruimte niet vrij toegankelijk voor het publiek.

In bereidplaatsen zijn geen huisdieren aanwezig.

Indien noodzakelijk met het oog op de veiligheid of de deugdelijkheid van eet- en drinkwaren, worden staaf-, scherf- of blokjes ijs gemaakt van water dat voldoet aan artikel 5, eerste lid, van het Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen. Dit ijs wordt op hygiënische wijze bereid, behandeld en opgeslagen.

Stoom die rechtstreeks in aanraking kan komen met eet- en drinkwaren, bevat geen stoffen die schadelijk kunnen zijn voor de volksgezondheid.

Opslagplaatsen van afval worden zodanig ontworpen en beheerd dat:

1. a.

   zij kunnen worden schoongehouden en ongedierte kan worden geweerd; en

2. b.

   besmetting kan worden voorkómen van eet- en drinkwaren, materiaal en bedrijfsruimten.

De exploitant van een levensmiddelenbedrijf treft passende voorzieningen voor de verwijdering en opslag van voedsel- en ander afval. Opslagplaatsen van afval worden schoongehouden en ongedierte wordt daar geweerd.

De exploitant van een levensmiddelenbedrijf identificeert ieder aspect van zijn werkzaamheden dat bepalend is voor de veiligheid van de eet- en drinkwaren die in dat bedrijf worden bereid, verwerkt, behandeld, verpakt, vervoerd, gedistribueerd of verhandeld.

Teneinde de in het eerste lid bedoelde veiligheid van eet- en drinkwaren te realiseren, verricht de exploitant van een levensmiddelenbedrijf de volgende werkzaamheden die zijn gehanteerd voor de ontwikkeling van het HACCP-systeem:

1. a.

   het analyseren van de potentiële risico's voor eet- en drinkwaren bij bereiding, verwerking, behandeling, verpakking, vervoer, distributie of verhandeling in zijn levensmiddelenbedrijf;

2. b.

   het nagaan op welke punten tijdens bereiding, verwerking, behandeling, verpakking, vervoer, distributie of verhandeling van eet- en drinkwaren zich risico's voor eet- en drinkwaren voor kunnen doen;

3. c.

   het aanwijzen van de kritische punten, zijnde de onder b bedoelde punten die kritisch zijn voor de veiligheid van eet- en drinkwaren;

4. d.

   het omschrijven en ten uitvoer leggen van doeltreffende controle- en bewakingsprocedures op die kritische punten; en

5. e.

   het op gezette tijden, en telkens wanneer het proces van bereiden, verwerken, behandelen, verpakken, vervoeren, distribueren of verhandelen van een eet- of drinkwaar wordt gewijzigd, herhalen van de onder a tot en met d bedoelde werkzaamheden. Deze werkzaamheden worden vastgelegd in een schriftelijke rapportage die desgevraagd ter beschikking wordt gesteld van de met het toezicht ter zake belaste ambtenaren.

Door de exploitant van een levensmiddelenbedrijf worden, met inachtneming van het tweede lid, passende veiligheidsprocedures vastgesteld, toegepast, gehandhaafd en herzien, teneinde de veiligheid van de eet- en drinkwaren die in dat bedrijf worden bereid, verwerkt, behandeld, verpakt, vervoerd, gedistribueerd of verhandeld te waarborgen.

Vertegenwoordigers van daarvoor in aanmerking komende sectoren van de levensmiddelenindustrie kunnen hygiënecodes opstellen waarin beschreven is op welke wijze bepaalde eet- of drinkwaren op zodanig hygiënische wijze bereid, verwerkt, behandeld, verpakt, vervoerd, gedistribueerd of verhandeld kunnen worden dat ter zake voldaan kan worden aan:

1. a.

   artikel 2 tot en met artikel 4;

2. b.

   artikel 6 tot en met artikel 12;

3. c.

   artikel 14 tot en met artikel 30;

4. d.

   artikel 33;

5. e.

   artikel 34;

6. f.

   artikel 34b, tweede lid;

7. g.

   artikel 35 tot en met artikel 37; of

8. h.

   artikel 39;

van deze regeling.

De in het eerste lid bedoelde hygiënecodes kunnen worden opgesteld met inachtneming van de Aanbevolen Internationale Richtlijnen voor de Praktijk – Grondbeginselen van de levensmiddelenhygiëne, van de Codex Alimentarius.

De in het eerste lid bedoelde hygiënecodes worden op initiatief van de opstellers ervan:

1. a.

   besproken in een overleg tussen vertegenwoordigers van:

   1. organisaties van ondernemers (industrie en handel);

   2. organisaties van consumenten;

   3. de Ministeries van Volksgezondheid, Welzijn en Sport, van Landbouw, Natuurbeheer en Visserij, en van Economische Zaken;

   4. de Voedsel en Waren Autoriteit; en

   5. het relevante bedrijfschap of productschap; en

2. b.

   vervolgens ter goedkeuring voorgelegd aan de Minister van Volksgezondheid, Welzijn en Sport.

De exploitant van een levensmiddelenbedrijf wordt bij controle door een met het toezicht op de naleving van deze regeling belaste ambtenaar, vóóraf door die ambtenaar in de gelegenheid gesteld te kennen te geven of door dat bedrijf gebruik wordt gemaakt van de voor zijn sector van de levensmiddelenindustrie vastgestelde en goedgekeurde hygiënecode, bedoeld in het derde lid.

De exploitant van een levensmiddelenbedrijf dat gebruik maakt van de hygiënecode, bedoeld in het vierde lid:

1. a.

   voldoet aan de desbetreffende bepaling(en) in het eerste lid indien hij handelt volgens de voorschriften in die hygiënecode die daarop betrekking hebben;

2. b.

   voldoet niet aan de desbetreffende bepaling(en) in het eerste lid indien hij niet handelt volgens de voorschriften in die hygiënecode die daarop betrekking hebben.

Een in dit artikel bedoelde goedkeuring kan, voor zover die goedkeuring betrekking heeft op een in artikel 30 omschreven onderwerp, door de Minister van Volksgezondheid, Welzijn en Sport worden ingetrokken indien:

1. a.

   de desbetreffende hygiënecode niet waar mogelijk en zinvol is voorzien van microbiologische richtwaarden, bedoeld in paragraaf III van de Mededeling van de Minister van Volksgezondheid, Welzijn en Sport van 16 februari 1999/GZB/VVB/99551, Stcrt. 35; of

2. b.

   de desbetreffende hygiënecode herzien dient te worden overeenkomstig artikel 30, derde lid.

De Minister van Volksgezondheid, Welzijn en Sport neemt een besluit, gehoord het schriftelijk advies van de Voedsel en Waren Autoriteit.

Ruimten en recipiënten waarin eet- of drinkwaren vervoerd worden, worden niet gebruikt voor het vervoer van andere waren indien zulks kan leiden tot besmetting van de eet- of drinkwaren.

Eet- of drinkwaren in bulk in vloeibare, gegranuleerde of poedervormige staat worden vervoerd in ruimten, containers of tanks die voorbehouden zijn aan het vervoer van eet- of drinkwaren.

Op een in het tweede lid bedoelde container wordt in één of meer talen van de Europese Unie de vermelding gebezigd: ‘uitsluitend voor levensmiddelen’, of woorden van gelijke strekking.

In afwijking van artikel 34, tweede en derde lid, kan het bulkvervoer van vloeibare oliën of vetten die zullen worden bewerkt en zijn bestemd of waarschijnlijk zullen worden gebruikt voor menselijke consumptie, plaatsvinden in zeeschepen in tanks die niet uitsluitend zijn voorbehouden aan het vervoer van eet- of drinkwaren, op de voorwaarden dat:

1. a.

   de oliën of vetten in een roestvrij stalen tank of een met epoxyhars of een technisch equivalent beklede tank worden vervoerd en de laatste lading die in de tank is vervoerd, een eet- of drinkwaar is dan wel op de in de bijlage bij deze regeling opgenomen lijst van aanvaardbare vorige ladingen voorkomt; of

2. b.

   de oliën of vetten worden vervoerd in een andere tank dan in onderdeel a van dit lid is bedoeld en de drie laatste ladingen die in de tank zijn vervoerd, eet- of drinkwaren zijn of voorkomen op de in de bijlage opgenomen lijst van aanvaardbare vorige ladingen.

In afwijking van artikel 34, tweede en derde lid, kan het bulkvervoer van vloeibare oliën of vetten die niet verder zullen worden bewerkt en bestemd zijn of waarschijnlijk zullen worden gebruikt voor menselijke consumptie, plaatsvinden in zeeschepen in tanks die niet uitsluitend zijn voorbehouden aan het vervoer van eet- of drinkwaren, op de voorwaarden dat:

1. a.

   de tank van roestvrij staal is vervaardigd of met epoxyhars of een technisch equivalent is bekleed; en

2. b.

   de drie laatste ladingen die in de tank zijn vervoerd, eet- of drinkwaren zijn geweest.

De kapitein van het zeeschip dat in bulktanks vloeibare oliën of vetten als bedoeld in het eerste en tweede lid van dit artikel vervoert, beschikt over nauwkeurige schriftelijke bewijzen betreffende de doeltreffendheid van het tussen deze ladingen uitgevoerde schoonmaakproces.

In het geval dat de lading is overgeslagen, beschikt de kapitein van het ontvangende schip naast de in het derde lid van dit artikel bedoelde bewijzen over nauwkeurige schriftelijke bewijzen dat het bulkvervoer van de vloeibare oliën of vetten tijdens het vorige vervoer aan de in het eerste en tweede lid van dit artikel vermelde bepalingen voldeed en betreffende de doeltreffendheid van het tussen deze ladingen op het andere schip uitgevoerde schoonmaakproces.

In afwijking van artikel 34, tweede en derde lid, mag het bulkvervoer over zee van ruwe suiker die zonder dat deze een volledig en effectief raffinageproces heeft ondergaan niet bestemd is voor gebruik als eetwaar of als ingrediënt van een eet- of drinkwaar, plaatsvinden in ruimten, containers of tanks die niet uitsluitend worden gebruikt voor het vervoer van levensmiddelen. Deze bepaling is niet van toepassing indien de lading die onmiddellijk aan de ruwe suiker vooraf is gegaan, een in bulk vervoerde vloeistof is geweest.

De in het eerste lid bedoelde ruimten, containers of tanks worden voordat de ruwe suiker wordt geladen doeltreffend schoongemaakt om residuen van de vorige lading en andere verontreinigingen te verwijderen. Het levensmiddelenbedrijf dat de ruwe suiker overeenkomstig het eerste lid vervoert, controleert of deze residuen na het schoonmaken daadwerkelijk verwijderd zijn.

Het in het tweede lid bedoelde schoonmaakproces is een kritisch punt zoals bedoeld in artikel 30, tweede lid, onder c, waarbij rekening wordt gehouden met de aard van de vorige lading die in de ruimte, container of tank vervoerd is.

Het levensmiddelenbedrijf dat verantwoordelijk is voor het in het eerste lid bedoelde vervoer over zee van ruwe suiker, houdt bewijsstukken bij waarin een nauwkeurige en gedetailleerde beschrijving is opgenomen van de vorige lading die in de desbetreffende ruimte, container of tank is vervoerd, en van het type en de doeltreffendheid van het schoonmaakproces dat onmiddellijk voorafgaand aan het vervoer van de ruwe suiker is toegepast.

De in het vierde lid bedoelde bewijsstukken vergezellen de zending ruwe suiker tijdens alle fases van het vervoer naar de raffinaderij. Op deze bewijsstukken staat in één of meer talen van de Europese Unie de vermelding ‘Dit product moet worden geraffineerd vóór gebruik voor menselijke consumptie’. De raffinaderij bewaart een kopie van deze bewijsstukken voor een periode van ten minste vijf jaar na het uitvoeren van de raffinage.

Het levensmiddelenbedrijf dat verantwoordelijk is voor het vervoer van de ruwe suiker of voor het raffinageproces, stelt desgevraagd de in het vierde lid bedoelde bewijsstukken ter beschikking van de met het toezicht op de naleving van deze voorschriften belaste ambtenaren.

Ruwe suiker die over zee is vervoerd in ruimten, containers of tanks die niet uitsluitend worden gebruikt voor het vervoer van levensmiddelen, wordt pas na een volledig en effectief raffinageproces gebruikt als eetwaar of als ingrediënt van een eet- of drinkwaar.

Eet- of drinkwaren worden tijdens het vervoer zodanig geplaatst en beschermd in vervoermiddelen of recipiënten, dat het risico van besmetting daarvan zoveel mogelijk wordt beperkt. Adequate maatregelen zijn getroffen teneinde ongedierte tijdens het vervoer onder controle te houden.

Vervoermiddelen en recipiënten die worden gebruikt voor het vervoer van eet- of drinkwaren, zijn zodanig ontworpen dat de temperatuur waarbij die eet- of drinkwaren ten hoogste onderscheidenlijk ten minste vervoerd moeten worden, kan worden gehandhaafd en bewaakt.

Het bereiden, behandelen, verpakken en bewaren van eet- of drinkwaren en grondstoffen geschiedt op zindelijke wijze.

Het bereiden, behandelen, verpakken en bewaren van eet- of drinkwaren en grondstoffen geschiedt uitsluitend door personen wier hoofd, handen en armen schoon zijn.

Personen die werkzaam zijn in een bedrijfsruimte, betrachten een zeer goede persoonlijke hygiëne en dragen passende, schone en, waar nodig met het oog op de veiligheid en deugdelijkheid van eet- of drinkwaren, beschermende kleding.

Personen met diarree, ontstekingen, open wonden of huidziekten aan hoofd, hals, armen of handen, houden zich niet bezig met het bereiden, behandelen of verpakken van eet- of drinkwaren en grondstoffen, voor zover de waar daardoor verontreinigd kan worden.

Personen die lijden aan een van de in artikel 38 bedoelde besmettelijke ziekten, salmonellosen of andere ziekten waarvoor een aangifteplicht bestaat, houden zich niet bezig met het bereiden, behandelen of verpakken van eet- of drinkwaren, en grondstoffen daarvoor, tenzij ter zake in overleg met de GGD toereikende maatregelen zijn getroffen.